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鹿鸣茶明朝贡茶 传统手工技艺制作

2014-06-06 10:31 来源:食品信息网 作者:pinpaitea 已有 人关注

  鹿鸣茶在明朝属于进贡茶,该茶外形紧细匀称、毫锋显露、色泽灰绿、汤色翠绿明亮、香味清新,原始制作方法为纯手工制作,据传是万历年间平叛僰人造反时,军队从珙县曹营雨花一带僰人手中拷问出的制茶方法,在平叛成功后,将所制茶叶进贡万历皇帝,并被赐名为“鹿鸣茶”。后鹿鸣茶制作工艺从军队传出,到了雨花罗坪山的“桃花老人”手中,经桃花老人改良后,形成一套传统的炒青茶制作工艺。因工艺最初来源自僰人,桃花老人只准本家世代相传,一般只是炒茶自用,渐渐鹿鸣茶被世人所淡忘。直至解放前此工艺传至雨花本地人杨发连、唐术云夫妇手中,唐术云、杨发莲夫妇去世前,又将此工艺传到了其侄女陈安都、唐刚绪夫妇手中,至今只有此二人完全继承了鹿鸣茶的原始手工制作工艺。目前陈安都、唐刚绪夫妇二人已年迈,也逐渐不再制茶,鹿鸣茶的手工制作工艺极可能在此二人去世后失传。

  鹿鸣茶手工制作工艺属于手工炒青茶制作工艺的一种,在清明前后茶叶出来之际,清早采摘鲜嫩芽叶,当天必须杀青揉制成品。鹿鸣茶手工制作工艺对茶叶本身质量要求较高,同时在炒制过程中对制茶人的火候把握及手法要求也极高,因此茶叶的报废率较高,成品茶的产量较低。标准的成品茶叶外形紧结、涤润附有白霜,泡出的茶色翠清澈明亮,清新可口,饮后口齿留香。

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