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回族盖碗茶的喝法

2013-04-09 11:20 来源:未知 作者:pinpaitea 已有 人关注

  盖碗茶是成都最先发明并独具特色,所谓“盖碗茶”,包括茶盖、茶碗、茶船子三部分。我国的饮茶文化,各地皆不同,从茶具、到茶叶再到口味,可谓是南辕北辙,回族人也有喝盖碗茶的,但他们是回族盖碗茶的喝法与成都的不同,今天我们就来了解下。

  喝盖碗茶时,用托盘托起茶碗,用盖子“刮”几下碗里的茶叶,使之浓酽;然后,把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶,不能接连吞饮,要一口一口地慢饮,当喝完一盅还想喝时,碗底要留一点水,不能喝干。

  回族盖碗茶的喝法是有讲究的。当着客人的面泡茶。给客人上茶,要在吃饭前。倒茶时,要当着客人的面,将碗盖揭开,放入茶料,然后,倒入开水,盖好茶盖。一方面,表示给客人新泡的茶,不是别人喝剩的茶,另一方面,端着茶双手捧送,表示对客人的尊敬。而且,茶盖的放置也是有含意的。品茶之时,茶盖置于桌面,表示茶杯已空,主家会很快过来将水续满;茶客临时离去,将茶盖扣置于椅之上,表示人未走远,少时即归。如果已经喝够了,就把茶盅的水全部喝干,用手把碗口捂一下,或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时,表示已喝够了,主人也就再不谦让倒茶了。

  在古籍中也有很多描述盖碗茶的喝法。其中鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢,在众多的碗、盏、壶、杯之中?其中,自有道理。

  中国的茶具据《茶经》“四之器”载,有二十五种,一般可按其选型分为碗、盏、壶、杯等几类。选择何种茶具为佳,可根据各自生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境,从方便适用着眼而各取所需。不过若从休闲鉴赏、品茗论道角度而言,却颇有区别,自有高下之分。

  杯形茶具呈直桶状,茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了,何来品茗之雅趣,只可作“牛饮”;北方盛行的大壶泡茶,茶温易冷却,香气易失散,不耐喝且失却趣味。

  凡深谙茶道的人都知道,品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。杯、壶泡茶,不利于察色、观形,亦不利于茶汤浓淡之调节。此外,茶泡久了,品质会下降而色败香散。无论从品茗鉴赏,或是从养生保健角度而论,杯、壶泡茶的不足均显而易见。

  而盖碗茶具,有碗,有盖,有船,造型独特,制作精巧。茶碗上大下小,盖可入碗内,茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落,有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心,喝茶时又不必揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意,避免了壶堵杯吐之烦。 盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也。写到此,我也要弃壶而用盖碗了。

  关于回族盖碗茶的喝法,就是以上介绍的这样,我国的茶俗、茶文化多样化,不同地方有不同喝法,但是喝茶的时候不能空腹喝,睡前也不可以喝太多太浓的茶,影响健康。

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