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沏茶的最佳水温

2012-09-22 11:12 来源:未知 作者:pinpaitea 已有 人关注

  沏茶的最佳水温

  沏茶的水温是直接影响茶的口感,不论茶叶本身的品质多优秀,只要冲泡的时候水温拿捏错误,可能无法将茶的香气冲泡出来,甚至可能茶叶还是茶叶没有冲泡开,亦或是高温的水将茶叶的品质破坏了,今天中国茶叶网小编就要和大家说说沏茶的最佳水温。

  茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来,如果沏茶的水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶水比例,水温高,达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长。

  同样水温高,苦涩味也会加强,水温低,苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶,可降低水温改善之,涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。

  沏茶的最佳水温可分为以下三大类:

  低温(70℃~80℃):

  用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。

  中温(80℃~90℃):

  用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫银针)与红茶

  高温(90℃~100℃):

  用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等,以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者,水温要低,偏成熟叶者,水温要高。上述乌龙茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者,水温要低。

  泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度,或是需要多高的水温就烧到所需温即可,这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定,如果需要,先将水烧到100℃再降到所需温度,如果不需要,直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久,水中气体含量会降低,不利香气挥发,这也就是所谓水不可烧老的道理。

  通过以上的介绍后,大家都了解到要想保持茶叶中的营养、味道和香气,人们沏茶的最佳水温最好在70℃至80℃之间为宜,一般是先将开水灌入暖瓶,而后再沏茶比较好。扩展茶叶加盟、茶叶批发业务的人逐年增多,大家在选择加盟商的时候一定要慎重选择,提防茶叶加盟骗术,以免掉入不法商贩设下的加盟陷阱。

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