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拖酸铁观音的制法

2013-04-11 11:02 来源:未知 作者:pinpaitea 已有 人关注

  “拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶,其发酵轻,从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多,与传统铁观音的口味不一样,拖酸铁观音的口感更加浓烈。对于拖酸铁观音的制法很多人都想了解,今天就和中国茶叶网一起看看如何制作拖酸铁观音。

  国家级评茶师黄永红介绍说,最早,“拖酸”的出现是茶农正正在打造铁观音的历程中,因失职、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。没想到,这种茶投放到市场时,很受欢迎,市场的需求量大。于是,就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。

  安溪仙荣的这位茶农介绍说,到仙荣的各地茶商都因“拖酸”茶而来。有茶商认为,“拖酸”的茶口感较浓,能给神经较强的抚慰。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟,味觉变得迟钝,他们会觉得传统正味的茶没有味道,喝“拖酸”茶才有感觉。

  福建的铁观音茶根据制造方法分为:正味和脱酸两种。拖酸制作时是需要拖布把水分脱到只剩20-30%,成品很酸,闻起来有较重的酸味,但汤水入口却没有闻的那种酸味,然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失,也跟着失味。

  拖酸铁观音的制法也有几种情况,一是回青,二是拔青,三是拖青。对于照正炒茶,差异如下:

  一、正炒茶:采青后第二天中午11-12点炒青(杀青),毛茶条形圆结,色泽乌绿润,香气高强,带兰花香,滋味醇和但带微涩,音韵明,汤色金黄。

  二、回青制法:采青后第二天15-18点炒青(杀青),毛茶条形紧结,色泽绿润,香气高强,滋味醇正,音韵明,带花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,汤色金绿黄。

  三、拔青制法:采青后第二天22-24点炒青(杀青),毛茶条形较紧结,色泽墨绿,香高,较醇正和有音韵,带酸甜味,汤黄色或者许深金黄。

  四、拖青制法:采青后第三天6-10点炒青(杀青),毛茶外形紧略没有沉重结,色泽暗绿,香气尚高,没有够地道,音韵轻,滋味醇和带有较强酸馊味,久浸则茶汤转橙黄色,叶底硬挺暗绿。

  拖酸铁观音做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味!拖酸铁观音因为走水不彻底,发酵度较低,即使有高的,也是假高。拖酸铁观音冲泡时要快冲快出,否者汤色偏深水偏涩苦!拖酸铁观音有开盖夺香之势,很容易吸引刚接触观音的人,但它极不耐放。在自然气候下,不到一个月就香水全消,一般都在冰柜速冻保存!

  关于拖酸铁观音的制法,就是以上介绍的这样。一般闽南、广东地区饮用的都是传统制法的铁观音,口感清甜,但是也有老茶友喜欢拖酸那股浓烈的味道,不过这都是个人口感的问题,饮茶就是这样,不宜跟风,只要选自己喜欢、适合的茶饮用就可以了。

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