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用沸水泡茶有危害

2013-05-30 16:22 来源:未知 作者:pinpaitea 已有 人关注

  大部分人泡茶都是用热水冲泡,觉得只有滚烫的水才能将茶叶泡开,茶汤才会香,也有人认为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c,那究竟谁才是对的呢?事实上用沸水泡茶有危害。今天中国茶叶网就为您详细说明一下。

  高温泡茶会破坏茶叶中的维生素c,尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。

  科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究,他们发现,溶于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c,这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的,其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素c的分解。高温故然可破坏维生素c,但在茶汤和白水两种不同的条件下,破坏程度是有很大差距的,人们的误解正出于忽视了这种差异的存在,所以说用沸水泡茶有危害。

  从另一方面看,用沸开水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽口。所以,合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡,冲泡时间以5—10分钟为宜,此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。

  经过本文的介绍后,大家都知道为何用沸水泡茶有危害了吧,希望这样的介绍能给大家带来帮助。饮茶是我们固有的习惯,但是大部分人只是牛饮,正确的泡茶方法,正确的饮茶方式才能品出茶的香。

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